Lait de noix

Le lait de noix est fait à partir de la noix, mangée avec sa pellicule et donc plus chargée que la moyenne, et une boisson n'est qu'un faible pourcentage d'oléagineux dans de l'eau. C'est la dilution qui place son nickel un cran sous celui du fruit lui-même — mais ces boissons sont mixées plutôt que filtrées, donc il reste moins de côté qu'on ne l'imagine.

Le lait de noix est composé de quelques pour cent de noix dans de l'eau, et la dilution est toute la réponse FODMAP : un verre porte une fraction d'une poignée — et la noix elle-même a sa propre fiche FODMAP.

La noix est le fruit à coque que nomment les listes d'éviction de l'histamine, et le lait de noix en est une dilution. C'est le même argument de dilution que pour les autres laits végétaux et il aboutit au même endroit : faible, non absent. L'huile de noix rancit plus vite que celle de tout autre fruit à coque courant, et un lait de noix est une émulsion de cette huile dans l'eau — une raison de l'acheter au froid et de le finir, même si le rancissement est une question de fraîcheur et non une question de cet axe.

Le lait de noix ne porte presque pas de saccharose en propre — l'oléagineux ou la graine dont il vient en contient peu, et l'eau fait l'essentiel de la brique. Ce qui tranche, c'est de savoir si le fabricant l'a sucré, et la même marque vend souvent les deux. Lisez la ligne sucres, pas le nom.

Le lait de noix est une dilution de la noix, qui est à modéré en salicylate. La dilution fait descendre d'un cran, pas jusqu'à rien. Comme pour tout lait végétal, ce qu'on y ajoute compte autant que ce dont il est fait : une version sucrée ou aromatisée donne une autre réponse que celle à deux ingrédients.

Le lait de noix est dilué à partir d'un fruit à coque qui porte moins d'oxalate que la plupart, et il est filtré : la noix broyée reste de côté. Les deux jouent dans le même sens, ce qui en fait la plus douce des boissons aux fruits à coque ici. La plupart des marques sont enrichies en calcium.