Cognac
Cognac : riche en salicylate ; teneur modérée en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateÉlevée
Le cognac est distillé à partir de vin puis vieilli en fût de chêne, et l'origine raisin comme le contact du bois y laissent du salicylate. L'alcool ajoute son propre effet aggravant sur la tolérance.
Sources· 2
- Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, les salicylates naturels des aliments
- Scotter M.J. et al., Food Chem 105 (2007) 273-279, et Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996) 1762-1767
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
Le cognac est distillé deux fois puis vieilli en chêne au moins deux ans, souvent bien davantage — et c'est le bois qui sépare un spiritueux clair d'un spiritueux brun : un fût n'est pas stérile, et des années de contact restituent une part de ce que l'alambic avait retiré. L'alcool qui bloque la DAO reste l'effet principal.
Sources· 2
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Questions fréquentes
Cognac : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate et histamine. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Cognac : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. Le cognac est distillé à partir de vin puis vieilli en fût de chêne, et l'origine raisin comme le contact du bois y laissent du salicylate. L'alcool ajoute son propre effet aggravant sur la tolérance.
Cognac : quelle teneur en histamine ?
Teneur modérée en histamine. Le cognac est distillé deux fois puis vieilli en chêne au moins deux ans, souvent bien davantage — et c'est le bois qui sépare un spiritueux clair d'un spiritueux brun : un fût n'est pas stérile, et des années de contact restituent une part de ce que l'alambic avait retiré. L'alcool qui bloque la DAO reste l'effet principal. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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