Avoine
Avoine : riche en nickel ; faible teneur en FODMAPs, oligosaccharides, oxalates et gluten. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- NickelÉlevée
L'avoine est riche en nickel, et celui-ci se loge dans le son — précisément la partie pour laquelle on mange l'avoine. Il n'existe pas de façon pauvre en nickel de manger un grain d'avoine entier.
Sources· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- FODMAPsFaible
L'avoine porte des fructanes, ce qui se rate facilement parce que le grain lui-même passe si souvent pour le sûr. Biesiekierski en a mesuré 0,11 g par portion telle qu'elle est consommée — peu, et pas zéro.
Sources· 1
- Biesiekierski J.R. et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154–176, fructanes et glucides à chaîne courte dans 55 céréales, pains et légumineuses, en grammes par portion telle que consommée
- OligosaccharidesFODMAPsFaible
Le fructane de l'avoine est l'oligosaccharide dont cet axe s'occupe, et sa réponse s'accorde donc avec celle des FODMAP : 0,11 g par portion telle qu'elle est consommée, moins que le blé et plus que le riz.
Sources· 1
- Biesiekierski J.R. et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154–176, fructanes et glucides à chaîne courte dans 55 céréales, pains et légumineuses, en grammes par portion telle que consommée
- OxalatesFaible
L'avoine n'est pas exempte d'oxalate : Israr a mesuré dans le son d'avoine l'oxalate soluble le plus élevé de l'étude, 79 mg/100 g. Le son est une fraction et non le grain entier : un bol d'avoine en porte moins que ce chiffre — mais pas zéro. L'avoine est en outre riche en phytate, qui lie le calcium et garde donc soluble une part de l'oxalate plus grande que le total ne le laisse croire.
Sources· 1
- Israr B et al., Food Chemistry 141 (2013), 1690-1693, phytate, minerals and oxalate in bran cereals and legumes
- GlutenPossible
L'avoine tient dans deux cadres à la fois, et les deux sont vrais. Sur le plan biochimique elle porte de l'AVÉNINE, une prolamine voisine mais différente du gluten du blé, et la plupart des personnes cœliaques la tolèrent. Sur le plan légal elle EST du gluten : l'annexe II range « le blé, le seigle, l'orge, l'AVOINE, l'épeautre, le kamut » parmi les céréales contenant du gluten, et le règlement sans gluten définit le gluten comme une fraction protéique de ces mêmes céréales. C'est pourquoi une avoine ne peut être dite sans gluten que spécialement produite et testée sous 20 mg/kg. Elle est signalée parce qu'elle est cultivée en rotation avec le blé et moulue sur les mêmes équipements — une avoine ordinaire dépasse donc couramment le seuil. L'avoine certifiée sans gluten est cultivée et moulue à part, et ne le dépasse pas. La certification répond à la contamination et non au reste : les deux associations disent que l'avoine non contaminée convient à la PLUPART des cœliaques et non à tous, car une minorité réagit à l'avénine elle-même.
Sources· 5
- AFDIAG (France) — les trois céréales interdites (blé, orge, seigle et leurs hybrides) et l'avoine non contaminée « consommable par presque tous les cœliaques »
- Coeliac UK — « Oats can be eaten by most people with coeliac disease but only if they're marked as ‘gluten free’ »
- Règlement d'exécution (UE) n° 828/2014, qui fixe les conditions de l'avoine dans les denrées sans gluten
- Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II, les substances à déclaration obligatoire et leurs exemptions nommées
- Règlement d'exécution (UE) n° 828/2014, article 2 et annexe — la définition du gluten et les deux seuils
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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- Gluten de blé
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Questions fréquentes
Avoine : quelles intolérances ?
Intolérances notables : nickel, FODMAPs, oligosaccharides, oxalates et gluten. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, lactose, sorbitol et fructose.
Avoine : quelle teneur en nickel ?
Teneur élevée en nickel. L'avoine est riche en nickel, et celui-ci se loge dans le son — précisément la partie pour laquelle on mange l'avoine. Il n'existe pas de façon pauvre en nickel de manger un grain d'avoine entier.
Avoine : quelle teneur en FODMAPs ?
Faible teneur en FODMAPs. L'avoine porte des fructanes, ce qui se rate facilement parce que le grain lui-même passe si souvent pour le sûr. Biesiekierski en a mesuré 0,11 g par portion telle qu'elle est consommée — peu, et pas zéro.
Avoine : quelle teneur en oligosaccharides ?
Faible teneur en oligosaccharides. Le fructane de l'avoine est l'oligosaccharide dont cet axe s'occupe, et sa réponse s'accorde donc avec celle des FODMAP : 0,11 g par portion telle qu'elle est consommée, moins que le blé et plus que le riz.
Avoine : quelle teneur en oxalates ?
Faible teneur en oxalates. L'avoine n'est pas exempte d'oxalate : Israr a mesuré dans le son d'avoine l'oxalate soluble le plus élevé de l'étude, 79 mg/100 g. Le son est une fraction et non le grain entier : un bol d'avoine en porte moins que ce chiffre — mais pas zéro. L'avoine est en outre riche en phytate, qui lie le calcium et garde donc soluble une part de l'oxalate plus grande que le total ne le laisse croire. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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