Éthanol

Éthanol est notable pour Histamine, Tyramine, Gluten et Salicylate.

Oui — Éthanol est riche en Histamine. L'alcool pose problème même quand la boisson ne contient aucune histamine : l'éthanol inhibe directement la DAO, l'enzyme qui élimine l'histamine, si bien que tout ce que vous mangez à côté frappe plus fort. C'est pourquoi un repas habituellement bien toléré peut déclencher des symptômes quand il est accompagné d'un verre.

Éthanol contient des quantités modérées de Tyramine. La tyramine se forme avec le temps et l'action bactérienne : pour ceux-ci, le levier est donc la fraîcheur et le procédé, pas l'aliment lui-même. Haché, fumé, saumuré, séché au soleil, prédécoupé ou longuement mijoté — tout cela signifie plus de surface, plus de stockage ou plus de contact bactérien. Achetés frais et consommés le jour même, la plupart n'ont rien de remarquable. Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.

Éthanol contient de faibles quantités de Gluten. la présence de gluten dépend de la source de la boisson — la bière et les boissons maltées contiennent du gluten, tandis que le vin et les spiritueux distillés en sont exempts. Vérifiez la boisson précise si vous êtes sensible au gluten.

Éthanol contient de faibles quantités de Salicylate. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.