Bière de malt

Intolérances notables : gluten, salicylate, histamine et tyramine. Aucune trace : saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel et oxalates.

Teneur élevée en gluten. La bière de malt est une bière au caractère maltée poussé — plus de malt, non moins — et dans son acception allemande peu alcoolisée elle est à peine fermentée, ce qui laisse encore plus de céréale dans le verre. Quelle que soit la version, l'orge est la base et le gluten vient avec.

Teneur modérée en salicylate. Le houblon est ici la source de salicylate comme dans toute bière, et le malt y contribue peu. Les styles très houblonnés en portent nettement plus.

Faible teneur en histamine. La bière de malt est brassée mais à peine fermentée, et c'est la fermentation qui fabrique les amines. Peu alcoolisée, elle épargne aussi l'enzyme DAO que bloquent les boissons plus fortes.

Faible teneur en tyramine. La bière de malt est basse, et c'est une correction des consignes anciennes. Le dosage qui a mesuré la tyramine dans plus de cent aliments pour guider les patients sous IMAO a conclu à l'innocuité des boissons alcoolisées prises avec modération — y compris le chianti que les listes anciennes désignaient. L'alcool lui-même reste une question distincte. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.