Bière

Intolérances notables : histamine, tyramine, gluten, salicylate et nickel. Aucune trace : saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose et oxalates.

Teneur élevée en histamine. La bière porte l'histamine de sa fermentation et l'éthanol qui bloque la DAO, et contrairement au vin elle ajoute une troisième chose : brassée à partir de malt d'orge et souvent non filtrée, elle porte aussi de la levure et ses produits de dégradation. Une bière en bouteille pasteurisée s'arrête là ; une bière en fût ou refermentée en bouteille continue de fermenter.

Teneur élevée en tyramine. La bière pression et non pasteurisée est la boisson que la revue de Gardner, en 1996, cite spécifiquement — la levure vivante continue de produire de la tyramine dans le fût, d'où une pression bien au-dessus de la bouteille. Le dosage de plus de 100 aliments par Shulman, sept ans plus tôt, tenait les boissons alcoolisées pour sûres en tant que catégorie : c'est donc une restriction que la revue postérieure a AJOUTÉE, non une qu'elle a conservée. La bière en bouteille pasteurisée est la forme la plus basse ; « artisanale » ou « non filtrée » sur une étiquette pointe dans l'autre sens.

Teneur élevée en gluten. La bière est brassée à partir de malt d'orge, et le gluten survit au brassage. Deux mentions ne disent pas la même chose. Une bière ne peut porter « sans gluten » qu'à 20 ppm ou moins, et celle-là est acceptée ; une bière à gluten RETIRÉ, où une enzyme dégrade la protéine, doit porter « contient de l'orge », parce que le test standard ne sait pas mesurer les fragments que l'enzyme laisse. Seules les bières de sorgho, de riz ou de millet partent sans.

Teneur modérée en salicylate. Le salicylate de la bière vient du houblon, une fleur séchée : plus la bière est houblonnée, plus elle est élevée. L'alcool aggrave ensuite le tableau. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.