Café

Intolérances notables : histamine, tyramine et salicylate. Aucune trace : saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur modérée en histamine. Le café ne contient pas d'histamine en quantité notable. Il est ici parce que la caféine ralentirait la DAO — affirmation reprise par presque toutes les listes d'aliments sur le sujet et étayée par remarquablement peu de choses : les études fiables sont difficiles à trouver. À traiter comme une question ouverte plutôt que comme un mécanisme, à tester sur soi, en notant que ce qu'on ressent après un café, c'est la caféine faisant ce que fait la caféine.

Teneur modérée en tyramine. Le café est également une entrée héritée. Sa tyramine mesurée est négligeable, et ce que l'on ressent après un café, c'est la caféine — un stimulant qui élève la tension par sa propre voie, ce qui peut ressembler à la réaction dont parle cet axe sans en être une.

Teneur modérée en salicylate. Le café porte du salicylate issu du grain, et la dose suit l'intensité et le nombre de tasses plutôt que la méthode d'extraction. Ce sont les tasses répétées dans la journée qui font la différence. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.