Bière sans alcool

Intolérances notables : gluten, tyramine, salicylate, histamine et nickel. Aucune trace : saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose et oxalates.

Teneur élevée en gluten. La bière sans alcool est brassée exactement comme une bière, l'alcool étant retiré ensuite — le malt d'orge, et son gluten, sont entrés au départ et la désalcoolisation ne les enlève pas. C'est l'une des erreurs les plus fréquentes d'un régime sans gluten, parce que le mot « sans » se lit comme s'il s'appliquait à autre chose.

Teneur modérée en tyramine. La bière sans alcool est brassée et fermentée exactement comme une bière, l'alcool étant retiré ensuite — la levure a fait son travail avant cette étape. Retirer l'alcool n'enlève pas de tyramine. Ce que les recommandations séparent, c'est le contenant et non l'alcool : Gardner et al. proscrivent la bière pression et considèrent la bière en bouteille ou en canette comme sûre avec modération — et la bière sans alcool est en bouteille.

Teneur modérée en salicylate. Le houblon reste, donc le salicylate reste : retirer l'alcool supprime les effets sur la perméabilité et le foie, pas le composé source lui-même.

Faible teneur en histamine. La bière sans alcool retire l'éthanol mais pas le brassage : la levure a travaillé et laissé ce qu'elle a laissé. Ce qu'elle retire, en revanche, est le problème principal : l'alcool inhibe la DAO, l'enzyme qui dégrade l'histamine, si bien qu'une bière charge normalement le système deux fois. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.