Champagne

Intolérances notables : histamine, salicylate et tyramine. Aucune trace : saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur modérée en histamine. Le champagne fermente deux fois, et la seconde a lieu EN BOUTEILLE, sur lies — la levure morte reste en contact avec le vin douze mois au minimum, et la bouteille ne peut quitter la cave avant quinze mois en tout ; un millésimé attend trois ans. Ce contact est exactement la condition qui produit des amines, et c'est ce qui sépare le champagne d'un blanc tranquille. Les bulles sont la part visible d'un procédé qui fait aussi cela.

Teneur modérée en salicylate. Champagne : élaboré surtout à partir de jus pressé avec peu de contact avec les peaux : l'apport du raisin est donc plus faible que celui d'un vin rouge tranquille — l'effet de l'alcool sur la tolérance demeure.

Faible teneur en tyramine. Le champagne est bas, et c'est une correction des consignes anciennes. Le dosage qui a mesuré la tyramine dans plus de cent aliments pour guider les patients sous IMAO a conclu à l'innocuité des boissons alcoolisées prises avec modération — y compris le chianti que les listes anciennes désignaient. L'alcool lui-même reste une question distincte. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.