Concentré de tomate
Autres noms tomato paste, tomato puree
Concentré de tomate : teneur modérée en salicylate ; faible teneur en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateModérée
Le concentré de tomate est de la tomate dont on a retiré l'eau : il porte donc plus de salicylate par gramme que le fruit frais, et non moins. Il se place avec la sauce et la poudre, et sous la tomate séchée, qui est déshydratée davantage encore.
Sources· 1
- Wood A et al., Mol Nutr Food Res 55 Suppl. 1 (2011) S7-S14, for the share of dietary salicylate that comes from tomato-based sauces
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
Le concentré de tomate est de la tomate dont on a fait partir l'essentiel de l'eau : l'histamine que portait le fruit se concentre avec le reste — et le tube reste ensuite ouvert des semaines dans la porte du réfrigérateur, ce qui est la part qui continue de monter.
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Concentré de tomate : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate et histamine. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Concentré de tomate : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. Le concentré de tomate est de la tomate dont on a retiré l'eau : il porte donc plus de salicylate par gramme que le fruit frais, et non moins. Il se place avec la sauce et la poudre, et sous la tomate séchée, qui est déshydratée davantage encore.
Concentré de tomate : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. Le concentré de tomate est de la tomate dont on a fait partir l'essentiel de l'eau : l'histamine que portait le fruit se concentre avec le reste — et le tube reste ensuite ouvert des semaines dans la porte du réfrigérateur, ce qui est la part qui continue de monter. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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