Bouillon de bœuf
Bouillon de bœuf contient des quantités modérées de FODMAPs, Histamine, Oligosaccharides et Tyramine. On y trouve de faibles quantités de Gluten et Salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- FODMAPsModérée
les bouillons et cubes sont généralement riches en FODMAP car ils contiennent de l'oignon et de l'ail. Choisissez un bouillon sans oignon ni ail, ou utilisez de l'huile infusée à l'ail, pour rester pauvre en FODMAP.
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
La cuisson longue extrait les amines des os et de la viande, puis les concentre à mesure que le liquide réduit — et les cubes y ajoutent extrait de levure et glutamates. Un bouillon rapide et frais n'a rien à voir avec un fond mijoté des heures ou avec un cube.
- OligosaccharidesModérée
- TyramineModérée
La tyramine se forme avec le temps et l'action bactérienne : pour ceux-ci, le levier est donc la fraîcheur et le procédé, pas l'aliment lui-même. Haché, fumé, saumuré, séché au soleil, prédécoupé ou longuement mijoté — tout cela signifie plus de surface, plus de stockage ou plus de contact bactérien. Achetés frais et consommés le jour même, la plupart n'ont rien de remarquable. Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
- GlutenPossible
les bouillons et cubes peuvent contenir de la farine de blé ou du malt d'orge comme épaississant ou arôme, ils ne sont donc pas forcément sans gluten. Choisissez un bouillon étiqueté sans gluten.
- SalicylateFaible
- LactoseAucune
- FructoseAucune
- SorbitolAucune
- SaccharoseAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Quelles intolérances concernent Bouillon de bœuf ?
Bouillon de bœuf est notable pour FODMAPs, Histamine, Oligosaccharides, Tyramine, Gluten et Salicylate.
Bouillon de bœuf contient-il FODMAPs ?
Bouillon de bœuf contient des quantités modérées de FODMAPs. les bouillons et cubes sont généralement riches en FODMAP car ils contiennent de l'oignon et de l'ail. Choisissez un bouillon sans oignon ni ail, ou utilisez de l'huile infusée à l'ail, pour rester pauvre en FODMAP.
Bouillon de bœuf contient-il Histamine ?
Bouillon de bœuf contient des quantités modérées de Histamine. La cuisson longue extrait les amines des os et de la viande, puis les concentre à mesure que le liquide réduit — et les cubes y ajoutent extrait de levure et glutamates. Un bouillon rapide et frais n'a rien à voir avec un fond mijoté des heures ou avec un cube.
Bouillon de bœuf contient-il Oligosaccharides ?
Bouillon de bœuf contient des quantités modérées de Oligosaccharides.
Bouillon de bœuf contient-il Tyramine ?
Bouillon de bœuf contient des quantités modérées de Tyramine. La tyramine se forme avec le temps et l'action bactérienne : pour ceux-ci, le levier est donc la fraîcheur et le procédé, pas l'aliment lui-même. Haché, fumé, saumuré, séché au soleil, prédécoupé ou longuement mijoté — tout cela signifie plus de surface, plus de stockage ou plus de contact bactérien. Achetés frais et consommés le jour même, la plupart n'ont rien de remarquable. Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.