Beurre de soja

Intolérances notables : nickel, FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate et oxalates.

Teneur modérée en nickel. La purée de soja est de la graine broyée, plus proche de la graine entière que ne le sont les boissons, mais étalée en couche fine. Le niveau se situe entre les deux pour cette raison. La deuxième étude de l'alimentation totale française classe les groupes d'aliments pour le nickel plutôt qu'elle ne les chiffre, et le tofu est en tête de ce classement.

Faible teneur en FODMAPs. La purée de soja est basse alors que la graine de soja est l'un des aliments les plus riches en GOS qui soient, en raison de sa transformation. Le soja illustre mieux que tout sur cet axe que c'est le procédé qui décide du niveau, pas la plante : la même graine donne le natto en haut et ceci en bas.

Faible teneur en oligosaccharides. Le beurre de soja est une matière grasse à tartiner plutôt qu'un produit de la graine à proprement parler : l'huile ne porte aucune des chaînes du haricot, les oligosaccharides ne se dissolvant pas dans le gras. C'est la règle qui fait aussi fonctionner l'huile à l'ail. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.