Taro

Le taro porte son oxalate sous forme de cristaux en aiguilles appelés raphides, et c'est pour cela que le taro cru fait démanger la bouche et les mains. Une cuisson complète n'est pas facultative ici : c'est ce qui rend le tubercule comestible, et cela abaisse l'oxalate du même coup.

Le taro est réellement bas : un corme féculent plutôt qu'une réserve de fructanes. Les légumes se partagent sur cet axe selon l'organe que l'on mange — les organes de réserve comme l'oignon et l'ail accumulent les fructanes, les feuilles, tiges et jeunes pousses non. Savoir quelle partie de la plante est dans l'assiette répond à l'essentiel.

Le taro ne porte pas d'histamine notable et n'en libère pas. Les légumes frais sont le terrain sûr de cet axe : c'est les fermenter, ou les laisser traîner, qui change la réponse.

Le taro est un tubercule amylacé, et l'amidon est du glucose : il y a très peu de sucre libre de quelque sorte, et rien qui soit dominé par le fructose.

Le taro est un corme — une base de tige renflée — et il stocke de l'amidon. Les féculents tropicaux sont systématiquement bas en oligosaccharides : taro, manioc et banane plantain verte y jouent le rôle que la pomme de terre joue ailleurs.

Le taro est un tubercule, et les tubercules captent plus que les feuilles — mais le taro se cuit toujours dans beaucoup d'eau, et une partie de ce qu'il contenait part avec elle. Le nickel indiqué ici suit un relevé de métaux lourds dans des LÉGUMES. Un légume absorbe ce que son sol contient : un chiffre de ce genre décrit la région de culture autant que la plante.