Patate douce

Intolérances notables : oxalates, salicylate, FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : histamine, tyramine, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, nickel et gluten.

Teneur élevée en oxalates. La patate douce porte son oxalate dans toute la chair et non dans la peau : l'éplucher ne sert donc pas à grand-chose. C'est bouillir et égoutter qui fonctionne, et c'est précisément ce que personne ne fait — cuire au four ou rôtir conserve chaque milligramme.

Teneur modérée en salicylate. Patate douce : la quasi-totalité du salicylate se trouve dans la peau : l'éplucher fait donc une vraie différence — à rebours du conseil nutritionnel habituel de garder la peau.

Faible teneur en FODMAPs. La patate douce est basse à une portion normale et cesse de l'être au-delà — le seuil se situe autour d'une demi-tasse. C'est la forme de tout cet axe : il publie des limites de portion plutôt que des verdicts, la charge en fructanes ou en polyols étant proportionnelle à la quantité, sans seuil gratuit.

Faible teneur en oligosaccharides. La patate douce stocke de l'amidon, non des fructanes — un polysaccharide de centaines d'unités plutôt qu'une chaîne de trois à dix. Son niveau FODMAP vient du mannitol aux portions plus grandes : un polyol, une autre lettre de l'acronyme. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.