Lait de soja

Intolérances notables : nickel, histamine, FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, oxalates et gluten.

Teneur élevée en nickel. La boisson au soja est le lait végétal le plus riche en nickel mesuré. L'étude de l'alimentation totale française a placé les produits au soja en tête de tous les groupes examinés, et une enquête sur quatre boissons végétales du marché italien a trouvé le soja au-dessus de l'avoine, du riz et de l'amande. Nature ou barista, cela ne change rien — le nickel est dans la graine.

Teneur modérée en histamine. Le soja est un libérateur d'histamine reconnu plutôt qu'une source — il en contient peu mais peut en provoquer la libération. Le soja fermenté (sauce soja, miso, tempeh) est une autre histoire et contient, lui, de l'histamine réelle.

Faible teneur en FODMAPs. Le lait de soja est composé de quelques pour cent de matière première dans de l'eau, et la dilution est toute la réponse FODMAP. Une distinction compte plus que l'oléagineux : une boisson faite de graines entières trempées porte leurs oligosaccharides, une boisson faite d'un isolat de protéines non — l'isolement les a lavés. Lisez si l'étiquette annonce la graine ou la protéine.

Faible teneur en oligosaccharides. C'est le lait de soja choisi qui décide. Fait de graines entières, il garde les GOS ; fait d'isolat de protéines de soja, les chaînes sont restées avec tout ce qui n'était pas de la protéine. La liste d'ingrédients les distingue en une ligne. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.