Anchois
Autres noms anchovies
Anchois : riche en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
L'anchois mûrit en sel pendant des mois, et la loi européenne dit ce que cela coûte : les produits maturés en saumure sont autorisés à 200 mg/kg d'histamine en moyenne et 400 au maximum, contre 100 et 200 pour les autres poissons. Un filet d'anchois parfaitement légal porte jusqu'à quatre fois ce que peut porter un thon légal. Il n'existe pas de version fraîche de ce produit en rayon. Ce doublement porte un nom dans le règlement — la MATURATION ENZYMATIQUE EN SAUMURE, qui est ce qu'est la salaison d'un anchois — et autoriser le double, c'est la loi qui dit qu'elle s'attend à voir l'amine monter.
Sources· 2
- Veciana-Nogues et al., J Food Sci 1989
- Règl. (CE) n° 2073/2005 modifié par le Règl. (UE) n° 1019/2013, qui admet 200 mg/kg en moyenne et 400 mg/kg au maximum pour les produits affinés en saumure
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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Questions fréquentes
Anchois : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.
Anchois : quelle teneur en histamine ?
Teneur élevée en histamine. L'anchois mûrit en sel pendant des mois, et la loi européenne dit ce que cela coûte : les produits maturés en saumure sont autorisés à 200 mg/kg d'histamine en moyenne et 400 au maximum, contre 100 et 200 pour les autres poissons. Un filet d'anchois parfaitement légal porte jusqu'à quatre fois ce que peut porter un thon légal. Il n'existe pas de version fraîche de ce produit en rayon. Ce doublement porte un nom dans le règlement — la MATURATION ENZYMATIQUE EN SAUMURE, qui est ce qu'est la salaison d'un anchois — et autoriser le double, c'est la loi qui dit qu'elle s'attend à voir l'amine monter. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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