Lait de pistache

Intolérances notables : nickel, FODMAPs, oligosaccharides, saccharose et oxalates. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, fructose, sorbitol, tyramine et salicylate.

Teneur modérée en nickel. Le lait de pistache est fait à partir de la pistache, et une boisson n'est qu'un faible pourcentage d'oléagineux dans de l'eau. C'est la dilution qui place son nickel un cran sous celui du fruit lui-même — mais ces boissons sont mixées plutôt que filtrées, donc il reste moins de côté qu'on ne l'imagine.

Faible teneur en FODMAPs. Le lait de pistache est composé de quelques pour cent de pistaches dans de l'eau, et la dilution est toute la réponse FODMAP : un verre porte une fraction d'une poignée — et la pistache elle-même a sa propre fiche FODMAP.

Faible teneur en oligosaccharides. Le lait de pistache dilue un fruit élevé en fructanes et en GOS en une boisson essentiellement aqueuse. C'est la dilution qui fait tout le travail — la pistache elle-même est l'une des deux plus élevées de cet axe.

Faible teneur en saccharose. Le lait de pistache ne porte presque pas de saccharose en propre — l'oléagineux ou la graine dont il vient en contient peu, et l'eau fait l'essentiel de la brique. Ce qui tranche, c'est de savoir si le fabricant l'a sucré, et la même marque vend souvent les deux. Lisez la ligne sucres, pas le nom. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.