Lait de noisette

Le lait de noisette est fait à partir de la noisette, l'oléagineux le plus riche en nickel qui soit, et une boisson n'est qu'un faible pourcentage d'oléagineux dans de l'eau. C'est la dilution qui place son nickel un cran sous celui du fruit lui-même — mais ces boissons sont mixées plutôt que filtrées, donc il reste moins de côté qu'on ne l'imagine.

Le lait de noisette est composé de quelques pour cent de noisettes dans de l'eau, et la dilution est toute la réponse FODMAP : un verre porte une fraction d'une poignée — et la noisette elle-même a sa propre fiche FODMAP.

Le lait de noisette est une petite fraction de fruit à coque, mixée à l'eau et filtrée. Dilué n'est pas absent : la noisette est à modéré en histamine, et une dilution en reste faible. La différence pratique est dans le verre : personne ne mange 200 g de noisettes, et 200 ml de lait de noisette est une portion ordinaire.

Le lait de noisette ne porte presque pas de saccharose en propre — l'oléagineux ou la graine dont il vient en contient peu, et l'eau fait l'essentiel de la brique. Ce qui tranche, c'est de savoir si le fabricant l'a sucré, et la même marque vend souvent les deux. Lisez la ligne sucres, pas le nom.

Le lait de noisette est une dilution de la noisette, qui est haute sur cet axe : une petite fraction d'un aliment élevé donne un aliment faible, non un aliment vide. Les laits de noisette du commerce portent en outre des arômes et parfois du cacao, qui apportent chacun leurs salicylates — la liste d'ingrédients décide davantage que le fruit lui-même.

Le lait de noisette est filtré, et c'est le filtrage qui le sépare de la boisson au cajou : la noisette broyée reste dans le linge. Ce qui passe dans la bouteille est la fraction hydrosoluble, et l'oxalate est hydrosoluble — d'où une dilution qui l'abaisse sans le supprimer. La plupart des marques ajoutent du calcium, qui fixe une part de ce qui est passé.