Manioc

Intolérances notables : oxalates, salicylate et nickel. Aucune trace : histamine, tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose et gluten.

Teneur modérée en oxalates. Le manioc est modéré ici, et c'est le seul légume de cette liste dont la transformation n'est pas facultative : il doit être trempé, fermenté ou bouilli pour éliminer ses composés cyanogènes, et chacune de ces étapes emporte aussi de l'oxalate soluble. La sécurité et cet axe tirent dans le même sens.

Faible teneur en salicylate. Bas sous forme de racine épluchée. Le manioc doit être épluché et cuit pour des raisons de sécurité sans rapport : l'étape qui abaisse le salicylate est donc déjà obligatoire.

Faible teneur en nickel. Le manioc est une racine qui reste en terre un an ou plus, mais le traitement obligatoire — épluchage, trempage, cuisson — destiné à éliminer ses composés cyanogènes emporte les minéraux solubles avec eux. Le nickel indiqué ici suit un relevé de métaux lourds dans des LÉGUMES. Un légume absorbe ce que son sol contient : un chiffre de ce genre décrit la région de culture autant que la plante. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.