Lait de cajou

La noix de cajou est riche en nickel et la boisson porte ce que le mixage y met : ces boissons sont broyées épaisses plutôt que filtrées, donc il reste moins de côté qu'avec un lait végétal filtré. Aucune mesure de la boisson elle-même n'était disponible : ce niveau est déduit de la noix.

Le lait de cajou est composé de quelques pour cent de noix de cajou dans de l'eau, et la dilution est toute la réponse FODMAP : un verre porte une fraction d'une poignée — et la noix de cajou, l'un des oléagineux les plus chargés de cet axe, a sa propre fiche ici.

Le lait de cajou est surtout de l'eau avec quelques noix mixées, souvent filtré : cela dilue un fruit riche en GOS en une boisson qui l'est peu. Tout tient au rapport, et une version maison avec un bol de noix n'est pas le même produit.

Le lait de cajou ne porte presque pas de saccharose en propre — l'oléagineux ou la graine dont il vient en contient peu, et l'eau fait l'essentiel de la brique. Ce qui tranche, c'est de savoir si le fabricant l'a sucré, et la même marque vend souvent les deux. Lisez la ligne sucres, pas le nom.

La noix de cajou est modérée en salicylate, mais la boisson est surtout de l'eau — un faible pourcentage de fruit à coque en général, et c'est ce qui la ramène à ce niveau.

Le lait de cajou est mixé à partir d'un fruit à coque riche en oxalate, et contrairement à la plupart des laits végétaux il se fait généralement SANS filtrage — la noix entière part dans le verre. La plupart des marques sont enrichies en calcium, seule chose qui joue en sens inverse : il fixe une part de l'oxalate de la boisson et une part de celui du repas.