Fromage végétal

Intolérances notables : FODMAPs, histamine, gluten et nickel. Aucune trace : lactose, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate et oxalates.

Faible teneur en FODMAPs. Le fromage vegan repose sur de l'huile de coco, de l'amidon et une petite part d'oléagineux, et c'est la portion qui maintient son FODMAP bas. Les seuils FODMAP se mesurent en portions et non en concentrations : une cuillerée d'un ingrédient modéré et un bol d'un ingrédient bas peuvent tomber au même endroit, et c'est ainsi qu'un même oléagineux est élevé entier et bas en pâte.

Faible teneur en histamine. Le fromage vegan est généralement de l'huile de coco et de l'amidon aromatisés, et non un produit fermenté — d'où une position très en dessous du fromage affiné dont il porte le nom. Pour l'histamine, l'imitation est plus sûre que l'original, et cela mérite d'être su.

Faible teneur en gluten. Le fromage végétal se sépare selon sa base : un fromage à l'huile de coco et à l'amidon ne porte aucun gluten, tandis que certaines versions fermes et fumées sont bâties sur des protéines de blé — du seitan sous un autre nom — pour la texture. Les deux voisinent dans le même rayon frais.

Faible teneur en nickel. Le fromage vegan est généralement de l'huile de coco et de l'amidon aromatisés, et non une préparation d'oléagineux — d'où sa position sous les fromages à base de cajou. Lisez la liste plutôt que la catégorie. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.