Tortilla

Intolérances notables : FODMAPs, gluten, oligosaccharides, nickel et oxalates. Aucune trace : lactose, histamine, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine et salicylate.

Faible teneur en FODMAPs. La tortilla repose sur de l'amidon ou une base raffinee, et l'amidon n'est pas un FODMAP : c'est un polysaccharide, digere en glucose dans l'intestin grele. Ce qui changerait la reponse serait un ingredient ajoute plutot que la base : de l'ail ou de l'oignon en poudre dans l'assaisonnement, ou de l'inuline ajoutee comme fibre. Cet aliment ne fait pas partie des 55 produits céréaliers qui donnent à cet axe ses chiffres par portion : son niveau est un rang et non une mesure.

Faible teneur en gluten. « Tortilla » désigne deux aliments différents : la tortilla de maïs ne contient aucun gluten, celle de blé est du pain. Elles voisinent au même rayon dans des paquets semblables, et la différence tient au premier mot de la liste d'ingrédients.

Faible teneur en oligosaccharides. C'est la tortilla choisie qui décide. Les tortillas de maïs restent basses en oligosaccharides ; les tortillas de blé sont du pain de farine sous une autre forme. Les deux voisinent dans le même rayon, en paquets semblables.

Faible teneur en nickel. La tortilla est à base de maïs ou de blé, et celle au maïs passe par la nixtamalisation — une cuisson à l'eau de chaux, qui modifie le profil minéral en ajoutant du calcium plutôt qu'autre chose. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.