Sauce soja sans blé

Intolérances notables : tyramine, histamine, salicylate et nickel. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose et oxalates.

Teneur élevée en tyramine. Le tamari est un ferment de soja longuement brassé, et les sauces soja comptent parmi les condiments les plus riches en tyramine mesurés. Il se verse au lieu de se servir, mais la concentration est telle qu'une cuillerée à soupe compte encore. C'est sur le soja fermenté que se joue cet axe, et il a été mesuré comme tel : le niveau suit un relevé des amines biologiquement actives des PRODUITS DE SOJA FERMENTÉS. La fermentation est la variable — le même haricot non fermenté est ici un autre aliment.

Teneur modérée en histamine. Le tamari est du soja fermenté : il porte donc les amines d'un long brassage — mais il se verse à la cuillère à café plutôt qu'il ne se sert, ce qui le place un cran sous les ferments solides.

Teneur modérée en salicylate. Le tamari est brassé sans blé, mais ce n'est pas le blé qui porte le salicylate ici : c'est la longue fermentation, et le tamari fermente au moins aussi longtemps qu'une sauce soja ordinaire. Rien ne mesure les deux séparément : ils partagent donc le même niveau plutôt qu'un écart que personne n'a montré.

Teneur modérée en nickel. Le tamari est du soja fermenté sous forme liquide, versé plutôt que servi. Le nickel de la graine y est, dilué par la saumure et limité par la petite quantité qui arrive dans l'assiette. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.