Camembert

Camembert est notable pour Histamine, Tyramine et Oxalates.

Oui — Camembert est riche en Histamine. les fromages à pâte molle ou en saumure développent de l'histamine en mûrissant, un morceau coulant ou trop mûr en contient donc bien plus d'histamine qu'un jeune. Consommez-les le plus frais possible pour limiter l'histamine.

Oui — Camembert est riche en Tyramine. Le fromage affiné est l'aliment de référence de la tyramine — l'« effet fromage » porte son nom. Les bactéries dégradent la protéine du lait pendant des mois et décarboxylent sa tyrosine : la tyramine suit donc l'affinage de façon presque linéaire — un cheddar mature ou un bleu peuvent dépasser 100 mg/kg là où un fromage frais est proche de zéro. La cuisson ne la détruit pas, et elle continue de monter au frigo après ouverture. Si vous prenez un antidépresseur IMAO, c'est l'aliment le plus important à éviter — une grosse portion peut déclencher une crise hypertensive. Sources : Groupe scientifique EFSA sur les dangers biologiques, avis sur la tyramine et l'histamine dans les aliments fermentés, EFSA Journal 2011 ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006 ; Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996.

Camembert contient de faibles quantités de Oxalates. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.