Camembert

Intolérances notables : histamine, tyramine et oxalates. Aucune trace : salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel et gluten.

Teneur élevée en histamine. Le camembert est plus petit que le brie et s'affine d'autant plus vite — même moisissure, moins de chemin à parcourir — atteignant le stade coulant en semaines plutôt qu'en mois. L'odeur qui annonce qu'il est prêt est l'ammoniac de la dégradation des protéines, et c'est cette même dégradation qui produit les amines.

Teneur élevée en tyramine. Le camembert est plus petit que le brie et s'affine d'autant plus vite — même moisissure, moins de chemin — atteignant le stade coulant en semaines. L'odeur d'ammoniac d'un camembert fait est la dégradation des protéines qui s'annonce, et c'est ce même processus qui fabrique la tyramine.

Faible teneur en oxalates. Le camembert ne contient pas d'oxalate en propre — l'oxalate est un composé végétal, et ce n'en est pas un. La croûte blanche est du lait affiné, pas du végétal, et la manger ne change rien sur cet axe. Son calcium aide même le reste de l'assiette : il fixe l'oxalate de ce qui l'accompagne. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.