Brie
Autres noms brie cheese
Brie : riche en histamine et tyramine ; faible teneur en gluten. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
Le brie s'affine de l'extérieur vers le cœur, et l'histamine suit ce front : le cœur crayeux d'un brie jeune n'est pas le même aliment que le bord coulant d'un brie trop fait. C'est le cas rare où le niveau se voit à l'œil — l'acheter ferme et le manger tôt.
Sources· 3
- Fox PF, Cheese - Chemistry, Physics and Microbiology, vol. 1
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- TyramineÉlevée
Le brie s'affine de la croûte vers le cœur, et la tyramine suit ce front — le cœur crayeux d'un brie jeune et le bord coulant d'un brie trop fait ne sont pas la même dose. C'est le cas rare où l'on peut juger le niveau à l'œil.
Sources· 3
- groupe scientifique de l'EFSA sur les dangers biologiques, avis scientifique sur la tyramine et l'histamine dans les aliments fermentés, EFSA Journal 2011
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996
- GlutenPossible
Le brie est un fromage à croûte fleurie et non un bleu : il n'a aucune voie pour le gluten — la culture est une autre moisissure, jamais développée sur du pain. Il figure sur cette liste parce que les fromages sont examinés en catégorie, et le seul risque réel y est un enrobage ou une version fourrée.
Sources· 5
- Coeliac UK — recommandations sur le régime sans gluten : « All spirits are distilled during the manufacturing process and this process removes any trace of gluten »
- bières, lagers, stouts et ales non adaptées
- bière sans gluten à 20 ppm ou moins
- vinaigre de malt d'orge à la fois testé et étiqueté sans gluten
- Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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Questions fréquentes
Brie : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine, tyramine et gluten. Aucune trace : salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel et oxalates.
Brie : quelle teneur en histamine ?
Teneur élevée en histamine. Le brie s'affine de l'extérieur vers le cœur, et l'histamine suit ce front : le cœur crayeux d'un brie jeune n'est pas le même aliment que le bord coulant d'un brie trop fait. C'est le cas rare où le niveau se voit à l'œil — l'acheter ferme et le manger tôt.
Brie : quelle teneur en tyramine ?
Teneur élevée en tyramine. Le brie s'affine de la croûte vers le cœur, et la tyramine suit ce front — le cœur crayeux d'un brie jeune et le bord coulant d'un brie trop fait ne sont pas la même dose. C'est le cas rare où l'on peut juger le niveau à l'œil.
Brie : quelle teneur en gluten ?
Faible teneur en gluten. Le brie est un fromage à croûte fleurie et non un bleu : il n'a aucune voie pour le gluten — la culture est une autre moisissure, jamais développée sur du pain. Il figure sur cette liste parce que les fromages sont examinés en catégorie, et le seul risque réel y est un enrobage ou une version fourrée. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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