Bœuf haché
Autres noms ground beef, beef mince
Bœuf haché : teneur modérée en histamine et tyramine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
Le hachage du bœuf multiplie la surface sur laquelle les bactéries travaillent : l'histamine grimpe donc bien plus vite que dans une pièce entière. Achetez-le haché du jour et cuisinez-le le jour même — un steak entier se conserve bien mieux.
- TyramineModérée
Le bœuf haché est la même viande dont on a multiplié la surface — hacher transforme l'intérieur d'un morceau en surface, et c'est en surface que travaillent les bactéries qui construisent la tyramine. C'est pourquoi le haché a une date plus courte que la pièce dont il vient, et pourquoi il figure ici quand le steak n'y figure pas.
Sources· 3
- EFSA Journal 2011
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Villanueva Valero et al., Food Sci Technol Int 11 (2005), amines au cours du stockage sous vide de rein, foie et rate
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Note sur cet aliment
La viande hachée contient plus d'histamine car le hachage augmente la surface et expose la viande à plus d'oxygène et de bactéries, ce qui peut accélérer la formation d'histamine — surtout si la viande n'est pas très fraîche. Le réchauffage peut permettre à davantage d'histamine de s'accumuler si l'aliment n'a pas été bien conservé.
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Questions fréquentes
Bœuf haché : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine et tyramine. Aucune trace : salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Bœuf haché : quelle teneur en histamine ?
Teneur modérée en histamine. Le hachage du bœuf multiplie la surface sur laquelle les bactéries travaillent : l'histamine grimpe donc bien plus vite que dans une pièce entière. Achetez-le haché du jour et cuisinez-le le jour même — un steak entier se conserve bien mieux.
Bœuf haché : quelle teneur en tyramine ?
Teneur modérée en tyramine. Le bœuf haché est la même viande dont on a multiplié la surface — hacher transforme l'intérieur d'un morceau en surface, et c'est en surface que travaillent les bactéries qui construisent la tyramine. C'est pourquoi le haché a une date plus courte que la pièce dont il vient, et pourquoi il figure ici quand le steak n'y figure pas. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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