Fraise

Intolérances notables : histamine, salicylate, tyramine, FODMAPs et fructose. Aucune trace : saccharose, lactose, oligosaccharides, sorbitol, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en histamine. La fraise est le fruit libérateur classique — la seule baie qui se place haut sur cet axe. Elle porte très peu d'histamine : ce qu'elle fait, c'est pousser vos mastocytes à libérer la vôtre. D'où une réaction qui ne dépend pas de la fraîcheur comme celle d'un poisson, et une fraise parfaitement mûre qui peut malgré tout provoquer des symptômes. C'est l'un des cinq fruits que la revue actuelle nomme comme signalés pour déclencher la libération de l'histamine endogène, et elle dit clairement que le mécanisme responsable n'a pas encore été élucidé.

Teneur modérée en salicylate. Les fraises se mangent entières : pas d'épluchage possible, la portion est le seul levier. La fraise se mange en outre par bols plutôt qu'à l'unité, et c'est de là que vient la dose de salicylate.

Faible teneur en tyramine. La fraise porte peu de tyramine. Elle se mange dans les jours qui suivent la cueillette et ne s'affine jamais, alors que c'est l'affinage qui construit l'amine ; une barquette moisie relève de l'altération et non de la tyramine.

Faible teneur en FODMAPs. La fraise porte ses sucres en équilibre — le glucose suivant le fructose — si bien qu'aucun excès ne reste non absorbé. Les baies sont le groupe de fruits qu'un régime pauvre en FODMAP conserve, à l'exception de la mûre, riche en sorbitol plutôt qu'en fructose. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.