Banane plantain

Intolérances notables : histamine, fructose, saccharose, tyramine et oxalates. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, oligosaccharides, sorbitol, salicylate et nickel.

Faible teneur en histamine. La banane plantain porte des amines qui montent fortement au mûrissement : un plantain vert se mesure bien plus bas que le fruit noirci, et la cuisson le rabaisse. C'est l'un des rares aliments où le même fruit répond différemment à deux jours d'intervalle.

Faible teneur en fructose. La banane plantain est basse sur cet axe grâce à surtout de l'amidon plutôt que du sucre, jusqu'au noircissement. Le fructose ne pose problème que lorsqu'il dépasse le glucose — c'est le glucose qui le fait franchir la paroi intestinale : un fruit équilibré s'absorbe même s'il est sucré au goût.

Faible teneur en saccharose. La banane plantain porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.

Faible teneur en tyramine. La banane plantain est basse en tyramine, mais sa peau ne l'est pas — les anciennes listes de restriction visaient nommément la peau de banane, et la chair a été emportée avec elle par erreur. Mangez le fruit et laissez la peau, ce que tout le monde fait de toute façon. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.