Baie de sureau

Intolérances notables : salicylate, FODMAPs, fructose et oxalates. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et nickel.

Teneur modérée en salicylate. La baie de sureau est placée avec les autres baies pour le salicylate, qui sont à modéré. Aucun dosage ne couvre le sureau lui-même ; ce qu'on peut en dire vient des baies qui ont été mesurées. La FLEUR de sureau est un autre organe de la même plante et répond séparément.

Faible teneur en FODMAPs. La baie de sureau est basse ici, et la raison est ce qu'elle NE porte PAS : le relevé qui a trouvé du sorbitol dans l'aronia, la sorbe et l'amélanche n'en a pas trouvé dans celle-ci. Le fruit se consomme presque toujours cuit en sirop, et le sucre ajouté est une autre question que le fruit.

Faible teneur en fructose. Le glucose et le fructose sont les sucres dominants de la baie de sureau, comme des baies en général, et aucun des deux n'est en excès de l'autre.

Faible teneur en oxalates. Aucun dosage publié d'oxalate n'atteint le sureau, et il se mange entier avec ses pépins, qui sont l'endroit où une baie garde ce composé. Il ne se mange jamais cru non plus — il arrive cuit, en sirop, et l'eau de cuisson n'est pas jetée ici : elle devient le sirop, avec l'oxalate soluble qu'elle a tiré. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.