Farine de soja

Intolérances notables : FODMAPs, oligosaccharides, nickel, oxalates et histamine. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, lactose, sorbitol, fructose et gluten.

Teneur élevée en FODMAPs. La farine de soja conserve les GOS du haricot entier, sans lavage, et sert de renfort protéique dans le pain, les barres protéinées et les substituts de viande — des aliments qui ne s'annoncent pas comme du soja. Le soja fermenté fait exception : la moisissure du tempeh consomme précisément ces sucres.

Teneur élevée en oligosaccharides. Même raison que le niveau FODMAP : la farine de soja est la graine entière moulue, donc toute la famille du raffinose y est encore. Rien n'a été pressé ni fermenté — les deux procédés qui abaissent tous les autres produits au soja.

Teneur élevée en nickel. La farine de soja concentre en farine une légumineuse nommée parmi les aliments très riches en nickel, et elle s'emploie en petites quantités dans toute la boulangerie industrielle, où elle ne s'annonce pas.

Teneur élevée en oxalates. La farine de soja est la graine entière moulue sans rien retirer : elle conserve donc l'oxalate que le pressage du tofu aurait emporté. Elle sert de renfort protéique dans les pains et les barres, ce qui introduit un ingrédient riche en oxalates dans des aliments qui n'ont pas le goût du soja. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.