Farine de graines de caroube

Note sur cet aliment

La farine de graine de caroube est l'endosperme broyé de la gousse de caroube, et c'est d'elle que vient la gomme de caroube. Son glucide est un galactomannane — une seule chaîne longue — et non les galacto-oligosaccharides courts du cotylédon d'une légumineuse, or c'est la longueur de chaîne qui décide de l'axe des oligosaccharides. Elle n'apporte ni amine, ni salicylate, ni oxalate, et comme graine et non céréale elle ne porte pas de gluten.