Sauce au soja

Intolérances notables : tyramine, gluten, histamine, salicylate et nickel. Aucune trace : saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose et oxalates.

Teneur élevée en tyramine. La sauce soja est brassée des mois avec, successivement, une moisissure, des levures et des bactéries lactiques, chaque étape dégradant davantage la protéine de soja — ce qui produit précisément la tyramine. Elle se verse en petits volumes et elle est très concentrée : le volume est la seule chose qui limite la dose.

Teneur élevée en gluten. La sauce soja classique est brassée avec du blé et contient du gluten. Choisissez du tamari étiqueté sans gluten comme alternative sûre.

Teneur modérée en histamine. La sauce soja est brassée des mois durant avec, successivement, une moisissure, des levures et des bactéries lactiques, et chacune de ces étapes dégrade davantage la protéine — ce qui produit précisément les amines. Elle s'emploie à la cuillère, seule chose qui la maintienne ici plutôt que plus haut. Il n'existe pas de sauce soja pauvre en histamine. Le régime IMAO resserré de Gardner la nomme, et la nomme comme une catégorie — « soy sauce and soy bean condiments » — ce qui couvre le miso, le tamari et le reste du rayon plutôt qu'une bouteille.

Teneur modérée en salicylate. Le salicylate d'une sauce soja vient de la longue fermentation plutôt que d'une épice ajoutée, et aucune mesure ne sépare ici la sauce soja du tamari — les deux portent donc le même niveau. Elle se verse à la cuillère : la portion reste modeste, sauf quand la sauce devient le plat plutôt que l'assaisonnement. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.