Fromages de brebis
Autres noms sheep's-milk cheese, Cheeses from sheep milk
Fromages de brebis : riche en histamine et tyramine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
Les fromages de brebis — pecorino, manchego, ossau-iraty — sont faits d'un lait plus riche en protéines et en matières grasses que celui de vache, et ils sont généralement longuement affinés. Plus de protéines et plus de temps, c'est davantage de matière pour les bactéries qui construisent l'histamine. L'animal ne change pas le mécanisme ; la recette, si.
Sources· 3
- Fox PF, Cheese - Chemistry, Physics and Microbiology, vol. 1
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- TyramineÉlevée
Les fromages de brebis sont faits d'un lait bien plus riche en protéines que celui de vache, et la protéine est ici la matière première — davantage de tyrosine à décarboxyler en tyramine. Ils sont en outre généralement longuement affinés. Le pecorino romano et le manchego curado sont les deux plus susceptibles d'être sur une table.
Sources· 3
- groupe scientifique de l'EFSA sur les dangers biologiques, avis scientifique sur la tyramine et l'histamine dans les aliments fermentés, EFSA Journal 2011
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
Plus dans Produits laitiers
Babeurre- Brie
Camembert
Caséine
Crème
Crème fraîche épaisse
Edam
Emmental
Feta- Fontine
- Fromage à la crème
- Fromage à pâte dure
Questions fréquentes
Fromages de brebis : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine et tyramine. Aucune trace : salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Fromages de brebis : quelle teneur en histamine ?
Teneur élevée en histamine. Les fromages de brebis — pecorino, manchego, ossau-iraty — sont faits d'un lait plus riche en protéines et en matières grasses que celui de vache, et ils sont généralement longuement affinés. Plus de protéines et plus de temps, c'est davantage de matière pour les bactéries qui construisent l'histamine. L'animal ne change pas le mécanisme ; la recette, si.
Fromages de brebis : quelle teneur en tyramine ?
Teneur élevée en tyramine. Les fromages de brebis sont faits d'un lait bien plus riche en protéines que celui de vache, et la protéine est ici la matière première — davantage de tyrosine à décarboxyler en tyramine. Ils sont en outre généralement longuement affinés. Le pecorino romano et le manchego curado sont les deux plus susceptibles d'être sur une table. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
Vérifiez n'importe quel produit en quelques secondes
Scannez un code-barres avec l'application Yllo et voyez aussitôt si un produit convient à vos intolérances.