Crème fraîche épaisse

Intolérances notables : histamine, tyramine, FODMAPs et lactose. Aucune trace : salicylate, saccharose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Faible teneur en histamine. La crème fraîche est basse parce que sa culture est brève et s'arrête à l'épaississement, bien avant que les amines s'accumulent. L'histamine dans les produits laitiers est une mesure de conservation, pas de recette. Pasteurisation, ferment, sel, pH et durée d'affinage décident plus que le nom sur l'étiquette.

Faible teneur en tyramine. La crème fraîche est un produit laitier frais ou à culture brève. Sur cet axe, les laitages se divisent en deux, et la ligne de partage est l'affinage : le fromage affiné est l'un des quatre aliments qu'un régime IMAO exclut d'emblée, tandis que le laitage frais figure parmi les produits les plus sûrs du rayon. Le même lait devient l'un ou l'autre.

Faible teneur en FODMAPs. La crème fraîche est basse parce qu'elle est surtout de la matière grasse, et le lactose vit dans la phase aqueuse.

Faible teneur en lactose. La crème fraîche est une crème ensemencée : les ferments en ont déjà consommé une partie, et la crème contient de toute façon peu de sucre du lait. Les cuillerées employées sont petites, ce qui pèse ici davantage que la concentration. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.