Crème

Intolérances notables : lactose, FODMAPs et histamine. Aucune trace : gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.

Teneur modérée en lactose. La crème est du lait dont on a concentré la matière grasse, et le lactose vit dans la phase aqueuse : plus la crème est riche, moins il y a de lactose par cuillerée. Une crème épaisse en porte nettement moins qu'une crème légère, et un nuage dans le café représente une dose bien plus faible que le même volume de lait. Le Ciqual et l'USDA portent tous deux ce chiffre de lactose, parce que la valeur d'un produit laitier dans une table peut s'écarter nettement de l'autre.

Faible teneur en FODMAPs. La crème est basse parce qu'elle est surtout de la matière grasse : le lactose par cuillerée est donc faible.

Faible teneur en histamine. La crème est basse parce que la matière grasse ne porte pas d'amines et une crème fraîche n'a pas eu le temps d'en développer. L'histamine dans les produits laitiers est une mesure de conservation, pas de recette. Le lait n'est pas un aliment fermenté : son histamine dépend de sa conservation plutôt que de sa fabrication — et c'est précisément ce que l'étude qui porte ce niveau a fait varier, la CONDITION DE CONSERVATION. La place d'un produit laitier sur cet axe est une question de chaîne du froid. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.