Caséine
Autres noms Sodium caseinate, Caséine
Caséine : faible teneur en lactose. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- LactoseFODMAPsFaible
La caséine est la fraction protéique du lait, et le lactose n'en fait pas partie : le sucre est hydrosoluble et part avec le lactosérum lors de la séparation. Il n'en reste qu'une trace due au lavage incomplet — d'où le fait que caséine et protéine de lactosérum se situent aux deux extrémités de cet axe, alors qu'elles sortent de la même cuve. Le Ciqual et l'USDA portent tous deux ce chiffre de lactose, parce que la valeur d'un produit laitier dans une table peut s'écarter nettement de l'autre.
Sources· 2
- USDA FoodData Central, interrogée pour le profil des sucres
- Ciqual, table de composition nutritionnelle des aliments (ANSES), interrogée pour le lactose
- FODMAPsAucune
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Caséine : quelles intolérances ?
Intolérances notables : lactose. Aucune trace : FODMAPs, histamine, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.
Caséine : quelle teneur en lactose ?
Faible teneur en lactose. La caséine est la fraction protéique du lait, et le lactose n'en fait pas partie : le sucre est hydrosoluble et part avec le lactosérum lors de la séparation. Il n'en reste qu'une trace due au lavage incomplet — d'où le fait que caséine et protéine de lactosérum se situent aux deux extrémités de cet axe, alors qu'elles sortent de la même cuve. Le Ciqual et l'USDA portent tous deux ce chiffre de lactose, parce que la valeur d'un produit laitier dans une table peut s'écarter nettement de l'autre. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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