Fromage feta

fromage feta est notable pour Histamine, Tyramine, FODMAPs, Lactose et Oxalates.

Oui — fromage feta est riche en Histamine. les fromages à pâte molle ou en saumure développent de l'histamine en mûrissant, un morceau coulant ou trop mûr en contient donc bien plus d'histamine qu'un jeune. Consommez-les le plus frais possible pour limiter l'histamine.

Oui — fromage feta est riche en Tyramine. Le fromage affiné est l'aliment de référence de la tyramine — l'« effet fromage » porte son nom. Les bactéries dégradent la protéine du lait pendant des mois et décarboxylent sa tyrosine : la tyramine suit donc l'affinage de façon presque linéaire — un cheddar mature ou un bleu peuvent dépasser 100 mg/kg là où un fromage frais est proche de zéro. La cuisson ne la détruit pas, et elle continue de monter au frigo après ouverture. Si vous prenez un antidépresseur IMAO, c'est l'aliment le plus important à éviter — une grosse portion peut déclencher une crise hypertensive. Sources : Groupe scientifique EFSA sur les dangers biologiques, avis sur la tyramine et l'histamine dans les aliments fermentés, EFSA Journal 2011 ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006 ; Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996.

fromage feta contient de faibles quantités de FODMAPs.

fromage feta contient de faibles quantités de Lactose. fromage frais, donc moins de petit-lait égoutté que dans un affiné — mais le caillage retire déjà l'essentiel du lactose, pour arriver autour de 0,5-2 g pour 100 g. Bien en dessous du lait, et les petites portions passent généralement bien. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.