Roquette
Autres noms arugula, eruca
Roquette : riche en salicylate ; teneur modérée en nickel et oxalates ; faible teneur en FODMAPs, histamine, oligosaccharides et tyramine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateÉlevée
La roquette est riche en salicylates, et on la mange crue en quantité comme base de salade plutôt qu'en garniture : c'est ce volume qui la rend significative.
Sources· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), acide salicylique libre et acétylsalicylique dans les aliments par GC-MS, et Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), acides acétylsalicylique et salicylique dans les aliments par HPLC
- NickelModérée
La roquette capte les métaux du sol comme la plupart des feuilles à croissance rapide, et elle se mange crue, à la poignée. Le lavage retire la terre, pas ce que la plante a absorbé. Le nickel indiqué ici suit un relevé de métaux lourds dans des LÉGUMES. Un légume absorbe ce que son sol contient : un chiffre de ce genre décrit la région de culture autant que la plante.
Sources· 1
- Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, les métaux lourds dans les légumes
- OxalatesModérée
La roquette est une salade à teneur modérée en oxalates — moins que les épinards mais tout de même une source en grande quantité crue. L'alterner avec des salades pauvres en oxalates limite l'apport d'oxalates.
- FODMAPsFaible
La roquette est réellement bas : une feuille, et les feuilles stockent peu. Les légumes se partagent sur cet axe selon l'organe que l'on mange — les organes de réserve comme l'oignon et l'ail accumulent les fructanes, les feuilles, tiges et jeunes pousses non. Savoir quelle partie de la plante est dans l'assiette répond à l'essentiel.
Sources· 1
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanes et glucides à chaîne courte mesurés dans des légumes et fruits australiens
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La roquette ne porte pas d'histamine notable et n'en libère pas. Les légumes frais sont le terrain sûr de cet axe : c'est les fermenter, ou les laisser traîner, qui change la réponse.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- OligosaccharidesFODMAPsFaible
La roquette est une feuille, et les feuilles ne stockent rien : la réserve de fructanes d'une plante va aux racines, aux bulbes et aux tubercules, les organes qui doivent passer l'hiver. Les feuilles de salade sont pour cette raison la catégorie la plus sûre de cet axe.
- TyramineFaible
La roquette est basse. Une feuille mangée crue et vite, poivrée par ses glucosinolates et non par quoi que ce soit de fermenté - une poignée dans une salade, partie le jour où elle fane. Les rares relevés qui ont mesuré la tyramine des légumes placent les feuilles et les verts au bas de leur plage.
Sources· 1
- Ly D. et al., J Med Food 11:2 (2008) 385-389, et Simon-Sarkadi L. et al., Z Lebensm Unters Forsch 198 (1994), la tyramine des légumes
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Note sur cet aliment
La roquette fraîche est considérée comme pauvre en histamine et est recommandée pour les régimes pauvres en histamine. Cependant, comme toutes les feuilles vertes, elle doit être consommée fraîche car les niveaux d'histamine peuvent augmenter avec l'âge ou une mauvaise conservation.
Sensible au Salicylate ? Vérifiez aussi ceux-ci
Plus dans Légumes
Algues
Artichaut
Asperges blanches
Asperges vertes
Betterave
Bok choy
Brocoli
Carotte
Céleri
Cèpe
Champignon
Châtaigne d'eau
Questions fréquentes
Roquette : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate, nickel, oxalates, FODMAPs, histamine, oligosaccharides et tyramine. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, sorbitol et saccharose.
Roquette : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. La roquette est riche en salicylates, et on la mange crue en quantité comme base de salade plutôt qu'en garniture : c'est ce volume qui la rend significative.
Roquette : quelle teneur en nickel ?
Teneur modérée en nickel. La roquette capte les métaux du sol comme la plupart des feuilles à croissance rapide, et elle se mange crue, à la poignée. Le lavage retire la terre, pas ce que la plante a absorbé. Le nickel indiqué ici suit un relevé de métaux lourds dans des LÉGUMES. Un légume absorbe ce que son sol contient : un chiffre de ce genre décrit la région de culture autant que la plante.
Roquette : quelle teneur en oxalates ?
Teneur modérée en oxalates. La roquette est une salade à teneur modérée en oxalates — moins que les épinards mais tout de même une source en grande quantité crue. L'alterner avec des salades pauvres en oxalates limite l'apport d'oxalates.
Roquette : quelle teneur en FODMAPs ?
Faible teneur en FODMAPs. La roquette est réellement bas : une feuille, et les feuilles stockent peu. Les légumes se partagent sur cet axe selon l'organe que l'on mange — les organes de réserve comme l'oignon et l'ail accumulent les fructanes, les feuilles, tiges et jeunes pousses non. Savoir quelle partie de la plante est dans l'assiette répond à l'essentiel. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
Vérifiez n'importe quel produit en quelques secondes
Scannez un code-barres avec l'application Yllo et voyez aussitôt si un produit convient à vos intolérances.