Farine de riz
Autres noms riceflour
Farine de riz : faible teneur en histamine, salicylate, saccharose, FODMAPs, oligosaccharides, fructose, nickel et oxalates. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La farine de riz est un produit sec et moulu, et c'est la sécheresse qui le maintient bas : les bactéries productrices d'amines ont besoin d'humidité. Ce qui compte, c'est ce que la farine devient — une pâte longuement fermentée est une autre question que la farine dont elle part.
- SalicylateFaible
Le riz est parmi les aliments les plus bas en salicylate et la farine en hérite. Une base fiable quand plusieurs intolérances doivent être satisfaites en même temps.
- SaccharoseFaible
La farine de riz est de l'amidon, et l'amidon est fait de chaînes de glucose : pas de saccharose. Elle compte ici pour une autre raison : la sucrase-isomaltase scinde aussi l'isomaltose issu de l'amidon, si bien qu'une forte charge amylacée sollicite la même enzyme.
Sources· 1
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- FODMAPsFaible
La farine de riz est la forme moulue de la seule céréale mesurée à 0 g de fructanes par portion telle qu'on la mange, dans un relevé de 55 produits céréaliers. Ce qui a été mesuré est le grain et non la farine, et la mouture retire le son plutôt que quoi que ce soit qui compte ici.
Sources· 3
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
- Biesiekierski J et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154-176, fructanes et galacto-oligosaccharides par portion telle que consommée
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- OligosaccharidesFODMAPsFaible
Le riz ne porte pratiquement pas de fructanes — c'est la seule grande céréale dans ce cas. Ce seul fait explique que la farine de riz soit la base de presque tous les mélanges de pâtisserie pauvres en FODMAP.
- FructoseFODMAPsFaible
La farine de riz est de l'amidon, et l'amidon est fait de chaînes de glucose : il n'y a pas de fructose dedans. Le niveau reflète les produits à base de riz sucrés plutôt que la farine elle-même.
Sources· 1
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- NickelFaible
La farine de riz est moulue à partir de riz blanc, dont le son a déjà été retiré — et c'est dans le son qu'une céréale garde son nickel. C'est le raffinage qui la rend basse.
Sources· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- OxalatesFaible
La farine de riz est moulue à partir de riz blanc, et le blanchiment retire le son, là où une céréale garde son oxalate. C'est pour cela qu'elle figure dans les menus pauvres en oxalates : la partie qui porte l'oxalate a été retirée à la mouture.
Sources· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme
- TyramineAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- GlutenNon
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Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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Questions fréquentes
Farine de riz : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine, salicylate, saccharose, FODMAPs, oligosaccharides, fructose, nickel et oxalates. Aucune trace : tyramine, lactose, sorbitol et gluten.
Farine de riz : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. La farine de riz est un produit sec et moulu, et c'est la sécheresse qui le maintient bas : les bactéries productrices d'amines ont besoin d'humidité. Ce qui compte, c'est ce que la farine devient — une pâte longuement fermentée est une autre question que la farine dont elle part.
Farine de riz : quelle teneur en salicylate ?
Faible teneur en salicylate. Le riz est parmi les aliments les plus bas en salicylate et la farine en hérite. Une base fiable quand plusieurs intolérances doivent être satisfaites en même temps.
Farine de riz : quelle teneur en saccharose ?
Faible teneur en saccharose. La farine de riz est de l'amidon, et l'amidon est fait de chaînes de glucose : pas de saccharose. Elle compte ici pour une autre raison : la sucrase-isomaltase scinde aussi l'isomaltose issu de l'amidon, si bien qu'une forte charge amylacée sollicite la même enzyme.
Farine de riz : quelle teneur en FODMAPs ?
Faible teneur en FODMAPs. La farine de riz est la forme moulue de la seule céréale mesurée à 0 g de fructanes par portion telle qu'on la mange, dans un relevé de 55 produits céréaliers. Ce qui a été mesuré est le grain et non la farine, et la mouture retire le son plutôt que quoi que ce soit qui compte ici. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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