Rhubarbe

Intolérances notables : oxalates et histamine. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel et gluten.

Teneur élevée en oxalates. La rhubarbe est l'aliment pour lequel cet axe a été écrit. Les tiges comptent parmi les teneurs en oxalates les plus élevées mesurées, et les feuilles en portent assez pour être réellement toxiques — d'où le fait qu'on ne les vende jamais. La compoter et jeter une partie de l'eau retire une part de la fraction soluble ; la manger avec de la crème ou une anglaise fait davantage, le calcium fixant l'oxalate dans l'intestin avant qu'il soit absorbé.

Teneur modérée en histamine. La rhubarbe figure sur la liste comme libérateur d'histamine, pas comme source — elle en contient elle-même très peu. La liste suisse note « rhubarb » 1 sur 3 et ne porte aucune lettre, là où elle marque L sur chaque entrée qu'elle tient pour libératrice — mais elle nuance sa propre entrée : « Controversial. Often well tolerated. Une note qui se dit elle-même controversée est une base mince pour décider d'un repas. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.