Raclette
Autres noms Raclette cheese, melting cheese
Raclette : riche en histamine et tyramine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
La raclette est un fromage à croûte lavée affiné trois à six mois, ce qui placerait son histamine au milieu de ce groupe — mais elle se mange fondue, à la racle, dans des quantités que personne ne mangerait froides. C'est la portion qui la place ici, non la concentration.
Sources· 3
- Fox PF, Cheese - Chemistry, Physics and Microbiology, vol. 1
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- TyramineÉlevée
La raclette s'affine trois à six mois, ce qui la placerait au milieu de la fourchette — mais elle se mange fondue, à la racle, dans des quantités que personne n'avalerait froides. Sur un axe où la dose de tyramine décide si une réaction est une gêne ou une crise, la portion fait tout.
Sources· 3
- groupe scientifique de l'EFSA sur les dangers biologiques, avis scientifique sur la tyramine et l'histamine dans les aliments fermentés, EFSA Journal 2011
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
Plus dans Produits laitiers
Babeurre
Brie
Camembert
Caséine
Crème
Crème fraîche épaisse
Edam
Emmental
Feta- Fontine
- Fromage à la crème
- Fromage à pâte dure
Questions fréquentes
Raclette : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine et tyramine. Aucune trace : salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Raclette : quelle teneur en histamine ?
Teneur élevée en histamine. La raclette est un fromage à croûte lavée affiné trois à six mois, ce qui placerait son histamine au milieu de ce groupe — mais elle se mange fondue, à la racle, dans des quantités que personne ne mangerait froides. C'est la portion qui la place ici, non la concentration.
Raclette : quelle teneur en tyramine ?
Teneur élevée en tyramine. La raclette s'affine trois à six mois, ce qui la placerait au milieu de la fourchette — mais elle se mange fondue, à la racle, dans des quantités que personne n'avalerait froides. Sur un axe où la dose de tyramine décide si une réaction est une gêne ou une crise, la portion fait tout. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
Vérifiez n'importe quel produit en quelques secondes
Scannez un code-barres avec l'application Yllo et voyez aussitôt si un produit convient à vos intolérances.