Flocons de pomme de terre

Intolérances notables : histamine, gluten, nickel et oxalates. Aucune trace : FODMAPs, lactose, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et salicylate.

Faible teneur en histamine. Les flocons de pomme de terre sont bas parce qu'il s'agit d'un produit cuit ou séché. La cuisson et le séchage sont les deux procédés qui clôturent la question des amines au lieu de l'ouvrir : la chaleur tue les bactéries, la sécheresse arrête le reste. Un levain poussé deux jours est le contre-exemple.

Faible teneur en gluten. Les flocons de pomme de terre sont de la pomme de terre déshydratée, sans gluten — mais les préparations pour purée instantanée ajoutent couramment de la farine ou de l'amidon de blé comme épaississant, et les flocons sont produits sur des lignes qui traitent aussi des céréales. Des flocons nature à un seul ingrédient sont la forme sûre.

Faible teneur en nickel. Les flocons de pomme de terre sont de la pomme de terre cuite, séchée et moulue. La pomme de terre est pauvre en nickel, et l'épluchage préalable retire la peau — la fraction qui avait touché le sol.

Faible teneur en oxalates. Les flocons de pomme de terre sont de la pomme de terre pelée, cuite et séchée — or la pomme de terre garde son oxalate dans la peau, que l'épluchage retire. Le séchage concentre, mais ce qu'il concentre est la chair, et la chair est la partie basse. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.