Canneberge
Autres noms cranberries
Canneberge : riche en salicylate ; faible teneur en FODMAPs, fructose, oxalates et nickel. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateÉlevée
La canneberge se consomme presque toujours sous forme concentrée — jus ou fruits séchés — qui en apportent davantage par bouchée que la baie fraîche. Les versions sucrées masquent l'acidité, pas le salicylate.
Sources· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), acide salicylique libre et acétylsalicylique dans les aliments par GC-MS, et Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), acides acétylsalicylique et salicylique dans les aliments par HPLC
- FODMAPsFaible
La canneberge porte ses sucres en équilibre — le glucose suivant le fructose — si bien qu'aucun excès ne reste non absorbé. Les baies sont le groupe de fruits qu'un régime pauvre en FODMAP conserve, à l'exception de la mûre, riche en sorbitol plutôt qu'en fructose.
Sources· 2
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanes et glucides à chaîne courte mesurés dans des légumes et fruits australiens
- Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique des effets des polyols
- FructoseFODMAPsFaible
La canneberge est basse sur cet axe grâce à plus de glucose que de fructose, chose rare pour une baie. Le fructose ne pose problème que lorsqu'il dépasse le glucose — c'est le glucose qui le fait franchir la paroi intestinale : un fruit équilibré s'absorbe même s'il est sucré au goût.
- OxalatesFaible
La canneberge est pauvre en oxalates en fruit, mais presque personne ne la mange en fruit : elle arrive en jus, en sauce, ou séchée et sucrée, et chaque forme est une autre portion. Les baies sèches tiennent compagnie aux raisins secs, le jus aux boissons — la question suit la forme.
Sources· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme
- NickelFaible
La canneberge pousse en tourbières acides, ce qui mobilise les métaux — et pourtant elle reste basse, le fruit lui-même en captant très peu. Les canneberges séchées et sucrées concentrent ce qu'il y a. Aucune mesure du nickel de la canneberge n'est publiée : l'étude de baies qui porte cet axe couvre l'airelle, la myrtille et le cynorhodon, et l'airelle est un Vaccinium différent de la canneberge.
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
La canneberge est trop âpre pour être croquée crue ; les versions séchées ou en jus sont d'autres fiches.
Sources· 1
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- GlutenAucune
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Questions fréquentes
Canneberge : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate, FODMAPs, fructose, oxalates et nickel. Aucune trace : histamine, tyramine, saccharose, lactose, oligosaccharides, sorbitol et gluten.
Canneberge : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. La canneberge se consomme presque toujours sous forme concentrée — jus ou fruits séchés — qui en apportent davantage par bouchée que la baie fraîche. Les versions sucrées masquent l'acidité, pas le salicylate.
Canneberge : quelle teneur en FODMAPs ?
Faible teneur en FODMAPs. La canneberge porte ses sucres en équilibre — le glucose suivant le fructose — si bien qu'aucun excès ne reste non absorbé. Les baies sont le groupe de fruits qu'un régime pauvre en FODMAP conserve, à l'exception de la mûre, riche en sorbitol plutôt qu'en fructose.
Canneberge : quelle teneur en fructose ?
Faible teneur en fructose. La canneberge est basse sur cet axe grâce à plus de glucose que de fructose, chose rare pour une baie. Le fructose ne pose problème que lorsqu'il dépasse le glucose — c'est le glucose qui le fait franchir la paroi intestinale : un fruit équilibré s'absorbe même s'il est sucré au goût.
Canneberge : quelle teneur en oxalates ?
Faible teneur en oxalates. La canneberge est pauvre en oxalates en fruit, mais presque personne ne la mange en fruit : elle arrive en jus, en sauce, ou séchée et sucrée, et chaque forme est une autre portion. Les baies sèches tiennent compagnie aux raisins secs, le jus aux boissons — la question suit la forme. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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