Pistou

le pesto est riche en FODMAP surtout à cause de l'ail (fructanes), plus un peu de lactose du fromage. Un pesto sans ail, ou juste une petite quantité, le garde moins FODMAP.

Ce n'est pas un aliment fermenté, mais il est mixé puis conservé ouvert au frigo — et les amines s'accumulent dans un pot entamé. La date à laquelle vous l'avez ouvert compte plus que celle imprimée sur le couvercle.

La tyramine se forme avec le temps et l'action bactérienne : pour ceux-ci, le levier est donc la fraîcheur et le procédé, pas l'aliment lui-même. Haché, fumé, saumuré, séché au soleil, prédécoupé ou longuement mijoté — tout cela signifie plus de surface, plus de stockage ou plus de contact bactérien. Achetés frais et consommés le jour même, la plupart n'ont rien de remarquable. Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.

ce n'est pas un produit laitier, mais la poudre de lait ou le petit-lait y sont des ingrédients courants — le lactose dépend donc entièrement de la marque. La dose est généralement faible ; vérifiez l'étiquette, où le lait doit être déclaré comme allergène.

les sauces et condiments peuvent cacher du gluten via des épaississants au blé, du malt ou de la sauce soja, ils ne sont donc pas forcément sans gluten. Vérifiez l'étiquette ou choisissez une version certifiée sans gluten.