Papaye

Intolérances notables : histamine et salicylate. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur modérée en histamine. La papaye est un libérateur et porte de la papaïne, l'enzyme qui lui vaut la même réputation d'attendrisseur que l'ananas. Le fruit vert, non mûr, en contient bien plus que le fruit orange et mûr : c'est la seule variable sur laquelle agir — la papaye mûre est la forme la plus douce. C'est l'un des cinq fruits que la revue actuelle nomme comme signalés pour déclencher la libération de l'histamine endogène, et elle dit clairement que le mécanisme responsable n'a pas encore été élucidé.

Faible teneur en salicylate. La papaye mûre est basse ; le fruit vert et peu mûr utilisé en salade est plus élevé, les salicylates se concentrant dans les produits peu mûrs. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.