Sauce d'huître
Autres noms Sauce d'huître
Sauce d'huître : teneur modérée en histamine, tyramine et nickel ; faible teneur en FODMAPs, gluten et saccharose. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
La sauce d'huître n'est pas de l'huître fermentée, et c'est la fermentation qui fait l'histamine : c'est un extrait d'huître réduit avec du sucre, du sel et généralement du colorant caramel, et la plupart des marques contiennent très peu d'huître. D'où sa place sous la sauce de poisson malgré le voisinage en rayon : le procédé est une réduction, non une fermentation.
Sources· 2
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- TyramineModérée
La sauce d'huître n'est pas de l'huître fermentée : c'est un extrait d'huître réduit avec du sucre, du sel et du caramel, et la plupart des marques contiennent très peu d'huître. Réduire n'est pas fermenter, et la tyramine demande une fermentation, d'où sa place sous les autres de ce groupe malgré le voisinage en rayon.
Sources· 2
- EFSA Journal 2011 (tyramine et histamine dans les aliments fermentés)
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- NickelModérée
La sauce d'huître est un extrait d'huître réduit, et l'huître filtre l'eau de mer pour vivre. La réduction concentre ce qu'elle a filtré ; c'est la petite portion versée qui maintient ce niveau modéré. La deuxième étude de l'alimentation totale française classe les groupes d'aliments pour le nickel plutôt qu'elle ne les chiffre, et le tofu est en tête de ce classement.
Sources· 1
- Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, deuxième Étude de l'alimentation totale française, le nickel parmi neuf éléments traces
- FODMAPsFaible
La sauce d'huître repose sur de l'amidon ou une base raffinee, et l'amidon n'est pas un FODMAP : c'est un polysaccharide, digéré en glucose dans l'intestin grêle. Ce qui changerait la réponse serait un ingrédient ajoute plutôt que la base : de l'ail ou de l'oignon en poudre dans l'assaisonnement, ou de l'inuline ajoutée comme fibre.
Sources· 2
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- GlutenPossible
La sauce d'huître est épaissie, et la farine de blé est l'épaississant le moins cher qui soit — la plupart des marques y recourent, et beaucoup contiennent aussi de la sauce soja, elle-même généralement brassée sur du blé. Deux voies dans une bouteille, et les versions sans gluten sont un produit spécifique, non le cas par défaut.
Sources· 2
- Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II
- Règlement d'exécution (UE) n° 828/2014 (« sans gluten » à 20 mg/kg ou moins)
- SaccharoseFaible
La sauce d'huître est sucrée : c'est le sucre qui lui donne le corps brillant et sirupeux qui la distingue de la sauce soja. Elle s'emploie à la cuillère.
Sources· 1
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- LactoseFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SalicylateAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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Questions fréquentes
Sauce d'huître : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine, tyramine, nickel, FODMAPs, gluten et saccharose. Aucune trace : lactose, fructose, oligosaccharides, sorbitol, salicylate et oxalates.
Sauce d'huître : quelle teneur en histamine ?
Teneur modérée en histamine. La sauce d'huître n'est pas de l'huître fermentée, et c'est la fermentation qui fait l'histamine : c'est un extrait d'huître réduit avec du sucre, du sel et généralement du colorant caramel, et la plupart des marques contiennent très peu d'huître. D'où sa place sous la sauce de poisson malgré le voisinage en rayon : le procédé est une réduction, non une fermentation.
Sauce d'huître : quelle teneur en tyramine ?
Teneur modérée en tyramine. La sauce d'huître n'est pas de l'huître fermentée : c'est un extrait d'huître réduit avec du sucre, du sel et du caramel, et la plupart des marques contiennent très peu d'huître. Réduire n'est pas fermenter, et la tyramine demande une fermentation, d'où sa place sous les autres de ce groupe malgré le voisinage en rayon.
Sauce d'huître : quelle teneur en nickel ?
Teneur modérée en nickel. La sauce d'huître est un extrait d'huître réduit, et l'huître filtre l'eau de mer pour vivre. La réduction concentre ce qu'elle a filtré ; c'est la petite portion versée qui maintient ce niveau modéré. La deuxième étude de l'alimentation totale française classe les groupes d'aliments pour le nickel plutôt qu'elle ne les chiffre, et le tofu est en tête de ce classement.
Sauce d'huître : quelle teneur en FODMAPs ?
Faible teneur en FODMAPs. La sauce d'huître repose sur de l'amidon ou une base raffinee, et l'amidon n'est pas un FODMAP : c'est un polysaccharide, digéré en glucose dans l'intestin grêle. Ce qui changerait la réponse serait un ingrédient ajoute plutôt que la base : de l'ail ou de l'oignon en poudre dans l'assaisonnement, ou de l'inuline ajoutée comme fibre. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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