Orange

L'orange est un libérateur et ne contient presque pas d'histamine, d'où l'inutilité de chercher sa teneur. Ce qui la distingue du citron, c'est la portion : l'orange se mange comme un fruit, par unités entières, là où le citron arrive à la cuillère — la dose est donc plus grande et moins remarquée. Les listes d'éviction classent les agrumes en libérateurs, mais la revue actuelle attribue leurs symptômes à leurs autres amines — la putrescine au premier rang — qui concurrencent l'enzyme qui dégrade l'histamine.

Orange : le zeste et la peau blanche contiennent bien plus de salicylate que la pulpe : c'est donc le zeste qu'il faut surveiller — une cuillère à café dans une recette pèse plus lourd que de manger les quartiers.

Orange : c'est une source modérée d'oxalates, donc si vous y êtes sensible gardez une portion raisonnable et buvez beaucoup d'eau pour aider à éliminer les oxalates. Les formes séchées ou concentrées sont plus riches en oxalates.

L'orange porte l'essentiel de son sucre sous forme de saccharose, qui se scinde en glucose et fructose à parts égales : le glucose escorte donc le fructose et rien ne reste. Les agrumes sont le fruit sûr de cet axe, et le jus est plus bas que le fruit seulement parce que l'albédo part.

L'orange est bas sur cet axe grâce à des sucres équilibrés, le saccharose faisant une bonne part du total. Le fructose ne pose problème que lorsqu'il dépasse le glucose — c'est le glucose qui le fait franchir la paroi intestinale : un fruit équilibré s'absorbe même s'il est sucré au goût.

L'orange est l'un des rares fruits bas sur toutes les familles FODMAP à la fois : pas de chaînes, pas de polyol, des sucres équilibrés. C'est pour cela qu'elle sert de fruit de référence dans ce régime — le jus de deux oranges ne l'est pas, puisque cela fait deux fruits sans les fibres. Les oligosaccharides des fruits sont la part de cet axe la moins visible sur une étiquette : ce n'est ni du sucré ni de la fibre au sens courant, et deux fruits de goût voisin peuvent différer du simple au quintuple. Le niveau suit des mesures faites sur des fruits précisément.

L'orange porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.

L'orange est pauvre en nickel, et la peau en porte plus que la chair — ce qui ne compte que si vous utilisez le zeste. Le jus est plus bas encore, laissant l'albédo de côté.