Kiwi

Intolérances notables : histamine, salicylate, FODMAPs et fructose. Aucune trace : tyramine, saccharose, lactose, oligosaccharides, sorbitol, nickel, oxalates et gluten.

Faible teneur en histamine. Le kiwi ne contient presque pas d'histamine mais est classé libérateur : il pousse l'organisme à libérer la sienne. C'est un mécanisme distinct de la teneur, et c'est pourquoi un fruit frais peut malgré tout déclencher des symptômes. C'est l'un des cinq fruits que la revue actuelle nomme comme signalés pour déclencher la libération de l'histamine endogène, et elle dit clairement que le mécanisme responsable n'a pas encore été élucidé.

Faible teneur en salicylate. Le kiwi mesure 13,4 mg de salicylate par kilo et un fruit en apporte 1,14 mg — l'une des valeurs par portion les plus élevées du relevé, parce qu'à la différence d'une épice il se mange au fruit et non à la pincée. Consommé avec la peau, comme certains le font, comptez davantage : le même article a trouvé la pomme non pelée à trois fois la valeur de la pelée.

Faible teneur en FODMAPs. Le kiwi est bas sur cet axe plutôt qu'il n'en est exempt, et une famille parmi les plusieurs qu'il compte en est la raison : le sucre. Une mesure des sucres du kiwi place le saccharose à 71,9 pour cent du total, laissant le glucose et le fructose se partager le reste, et le fructose libre est l'un des FODMAP. Le côté polyol est en sens inverse — le même relevé a dosé le sorbitol sur 25 espèces de baies et sur le kiwi, et ne l'a trouvé que dans trois, l'aronie, la sorbe et l'amélanche, le kiwi n'en faisant pas partie.

Faible teneur en fructose. Le kiwi porte du fructose libre, moins pourtant que sa douceur ne le suggère : une mesure des sucres du kiwi place le saccharose à 71,9 pour cent du total, ce qui laisse le glucose et le fructose se partager à peu près le quart restant. Le saccharose est lui-même un glucose lié à un fructose et se scinde en les deux à la digestion, donc ce qu'un kiwi délivre finalement dépasse son seul fructose libre. Un kiwi mûr est plus sucré qu'un kiwi ferme pour la raison qui vaut pour tout fruit, donc l'état où il est mangé déplace le chiffre. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.