Inuline

Intolérances notables : FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en FODMAPs. L'inuline est une chaîne de fructanes ajoutée comme fibre ou prébiotique et elle est très FODMAP, provoquant souvent gaz et ballonnements même à faible dose. Repérez-la sous « inuline » ou « fibre de racine de chicorée » sur les étiquettes de produits par ailleurs pauvres en FODMAP. Pour l'échelle, à la mesure d'un régime entier plutôt que d'une cuillère : une enquête auprès de plus de 15 000 Américains situe l'apport moyen à 2,6 g d'inuline et 2,5 g d'oligofructose par jour — de 1,3 g chez le jeune enfant à 3,5 g chez l'homme adulte — et trouve que le blé en fournissait environ 70 % et l'oignon environ 25. Presque rien ne venait d'un ingrédient ajouté. Un produit qui affiche de l'inuline s'ajoute donc à une charge que le pain et l'oignon ont déjà constituée.

Teneur élevée en oligosaccharides. L'inuline est cet axe sous forme purifiée : une chaîne de fructane vendue comme fibre et ajoutée aux yaourts, aux barres et aux boissons « santé intestinale » précisément parce que les bactéries coliques la fermentent. L'allégation prébiotique sur l'emballage et la raison de sa place ici sont la même phrase lue par les deux bouts. Pour l'échelle, à la mesure d'un régime entier plutôt que d'une cuillère : une enquête auprès de plus de 15 000 Américains situe l'apport moyen à 2,6 g d'inuline et 2,5 g d'oligofructose par jour — de 1,3 g chez le jeune enfant à 3,5 g chez l'homme adulte — et trouve que le blé en fournissait environ 70 % et l'oignon environ 25. Presque rien ne venait d'un ingrédient ajouté. Un produit qui affiche de l'inuline s'ajoute donc à une charge que le pain et l'oignon ont déjà constituée. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.