Melon miel

Intolérances notables : histamine, salicylate, FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : tyramine, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur modérée en histamine. Le melon miel a la peau la plus épaisse des melons courants et se conserve d'autant plus longtemps entier — ce qui joue dans les deux sens : il tient des semaines dans la corbeille, et quand on le coupe il peut être plus vieux qu'il n'en a l'air. Une fois coupé, son histamine suit la même horloge que celle des autres.

Teneur modérée en salicylate. La chair du melon est surtout de l'eau, ce qui maintient un salicylate faible au gramme — mais les portions sont grandes, et c'est ce qui le place en modéré plutôt qu'en faible.

Faible teneur en FODMAPs. Le melon miel est bas à la tranche et monte fortement au bol. On mange les melons en volume parce qu'ils sont surtout de l'eau — précisément l'habitude qui transforme un fruit pauvre en FODMAP en une portion qui en est riche. La pastèque est l'exemple d'école : même famille, et élevée.

Faible teneur en oligosaccharides. Le melon miel a une écorce lisse et une chair vert pâle, et c’est celui qu’on découpe en plus gros morceaux. Muir a mesuré les fructanes du melon de 0,21 à 0,46 g aux 100 g à travers quatre fruits, sans dire lequel. À ce niveau, la portion est toute la question : le fructane aux cent grammes est faible, et on s’arrête rarement à cent grammes. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.